あめ: 只見町ブナセンター

<< 河野昭一只見町ブナセンター名誉館長（京都大学名誉教授）が、松下幸之助記念賞を受賞！ | TOP | 自然観察会「冬の鳥を見よう」 >>

2016年03月11日

あめ

今日は只見町の郷土食である「あめ」をご紹介します。
「あめ」は、もち米デンプンと、モヤシ（麦芽）のアミラーゼとの糖化作用を利用して作られるみずあめのような食べ物です。
砂糖は一切使いませんが、素朴な甘みが特徴で老若男女から好まれるお菓子なんです。

まずはもち米を蒸かして、ぬるま湯を加えます。

もち米を大量に使う贅沢なお菓子ですね。

そこにモヤシを加えて7～8時間ほど保温すると、ほんのり甘い匂いが漂い始め、こんな色に変わります。

これをこして、何時間も煮詰めていくんです。

最終的にはこんなにきれいな琥珀色に変わりました。

これが只見町の「あめ」です。

あめはゆるく、たぐり飴のようにたぐることはできないため、只見町では「あめを飲む」と言われます。
その際、好みでしぼったもち米のカスを混ぜて飲みます。

結構な甘さがあるのですが、昔はこれを茶碗でおかわりして飲んだんだとか・・・
また大寒の水で作ったあめは悪くならず、これを飲むと風邪をひかないと言われていました。

そして、あめに欠かせないのが「あめよばれ」です。
あめの時期になると、家々の女性たちが互いに呼び合い、あめを飲んだり、漬物や煮物をつまみながらおしゃべりを楽しむ風習です。

現代でいう女子会ですね。
雪が降り積もる寒い冬に、こたつでは世間話に花が咲く。
ほっこり温まる冬の行事です。

posted by ブナ at 17:13| Comment(2) | 食

この記事へのコメント

Posted by trodbatecanbu at 2022年07月31日 16:51

Posted by tiodecheconro at 2022年08月08日 06:52

コメントを書く

<< 2026年01月 >>
日	月	火	水	木	金	土
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31